所謂五大浪費(fèi)，人員浪費(fèi)、食材浪費(fèi)、空間浪費(fèi)、倉儲浪費(fèi)和流程上的浪費(fèi)。我們就從人員上來講的話，如何從15%的人工占比能降到13%。
1、我們從流程上，從動線上優(yōu)化一個(gè)服務(wù)員在服務(wù)這一桌顧客的時(shí)候，他是三步不離崗，還是說跑來跑去跑來跑去跑來跑去，先消除這些他走來走去空間上的浪費(fèi)。
2、是通過優(yōu)化完以后，我們再做合理的排班來做人員上的優(yōu)化，真正忙的時(shí)候就是11點(diǎn)半到一點(diǎn)半，這兩個(gè)小時(shí)的時(shí)間，這兩個(gè)小時(shí)你全員在崗就可以了。可不可以通過合理的排班，我九點(diǎn)半到11點(diǎn)半，這個(gè)期間我有兩個(gè)人過來做整個(gè)的餐前，準(zhǔn)備開餐就好了。11點(diǎn)半到一點(diǎn)半，然后我做正常的接待，所有人到崗，一點(diǎn)半的時(shí)候留兩個(gè)人收拾衛(wèi)生，做備餐，然后其他的人該休息，該下班，人工占比不就降下來了嗎？我們可控制的點(diǎn)還很多。
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