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餐飲業(yè)成本管控

課程背景：
餐飲業(yè)成本控制一直以來(lái)就是一個(gè)難點(diǎn)，因?yàn)榱鞒潭?，管控?fù)雜，同時(shí)餐飲原材料不可儲(chǔ)存的特點(diǎn)也對(duì)成本控制帶來(lái)了新的考驗(yàn)。很多餐飲企業(yè)成本控制手段十分原始，不了解毛利率概念，不知道泄漏點(diǎn)在哪里，如何管控，不知道如何通過(guò)表單控制毛利，同時(shí)不知道成本構(gòu)成，還是按照老的經(jīng)驗(yàn)去管理餐飲企業(yè)。難怪很多餐飲企業(yè)成本率居高不下，忙來(lái)忙去根本掙不到錢(qián)。

培訓(xùn)目標(biāo)：
1、讓學(xué)員們學(xué)習(xí)到成本控制定義和意義
2、學(xué)員們掌握成本是如何泄露掉的，毛利率的算法
3、讓學(xué)員們了解哪個(gè)環(huán)節(jié)容易造成成本管控失效？對(duì)照一下自己酒店，找出自己酒店成本做的不好的地方
4、人工成本管控是重點(diǎn)和難點(diǎn)，一人多崗，一人多職如何實(shí)現(xiàn)？
5、18招一一詳細(xì)講解，學(xué)會(huì)成本控制的新方法

課程收益：
一家嚴(yán)格管理，財(cái)務(wù)控制嚴(yán)密的餐廳，可以提升餐廳毛利2-3%！成本控制難，特別是餐飲企業(yè)成本控制更難！通過(guò)學(xué)習(xí)，了解餐飲業(yè)目前成本控制的誤區(qū)，造成成本泄露點(diǎn)的原因，同時(shí)通過(guò)剖析各項(xiàng)制度，各項(xiàng)流程，告知餐飲從業(yè)人員，從源頭采購(gòu)入手，從倉(cāng)儲(chǔ)、發(fā)放物料、粗加工、切配、打荷等入手，點(diǎn)點(diǎn)滴滴把握住容易泄露的點(diǎn)。

授課對(duì)象：
餐飲行業(yè)老板、總經(jīng)理、店長(zhǎng)、行政總廚、餐飲部門(mén)經(jīng)理和廚房各檔口主管、財(cái)務(wù)總監(jiān)、財(cái)務(wù)部經(jīng)理等

成本管控18招大綱
模塊一
1、餐飲成本控制的概念
2、餐飲成本都包括哪些呢？比例分別是多少呢？
3、成本控制的步驟有哪些呢？

模塊二
1、直接成本的控制方法
2、間接成本的控制方法
3、 如何建立成本控制的獎(jiǎng)懲制度？

模塊三
1、成本控制的重要性
2、成本泄露的原因是什么呢？
3、什么是標(biāo)準(zhǔn)成本控制法？

模塊四
1、什么是預(yù)算控制法？
2、 什么是制度控制法？
3、 什么是標(biāo)準(zhǔn)成本控制法？

模塊五
1、成本控制的誤區(qū)有哪些呢？
2、什么是毛利率呢？
3、成本分析會(huì)有何意義？

模塊六
1、菜單設(shè)計(jì)的要求有哪些？
2、 人工成本管控的新思路
3、 運(yùn)用積分制管控成本的新方法

餐飲業(yè)成本管控